Carte

Entrées

Les Champignons

12,00€

Raviolis de champignons, velouté de girolles et jeunes pousses

La Truite

15,00€

Truite marinée aux agrumes, radis noir, avocat, chutney de kumquat, gravlax de jaune d'oeuf

Le Bar

16,00€

Sashimi de bar, vinaigrette à la fève de tonka et bergamote, dashi kéfir citronnelle, crémeux de scorsonère

L’Encornet

17,00€

Encornet grillé au Piment d'Espelette, pickles de raisin, panais et eau d'oignon

Plats

Le Végétal

16,00€

Cromesquis de champignon, potimarron, champignon laqué à la sauce soja

Le Cabillaud

23,00€

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre aux herbes, beurre monté à la betterave, chips de chou kale

L’Agneau

25,00€

Agneau confit, kasha sauté à la coriandre et tomates séchées, émulsion au curry et pakchoi confit

Le Veau

26,00€

Quasi de veau grillé, frite de panisse, légumes confits, compotée d'oignon, jus corsé

Le Turbot

28,00€

Filet de turbot, mousseline vanille à la fleur de sel, réduction de vin rouge à la badiane, chou-fleur

Desserts

Le Fromage

8,00€

Assiette de fromages

La Poire

9,00€

Sphère chocolat blanc compotée de poire au citron noir, ganache montée vanille, sablé chocolat noir à la fleur de sel

Le Chocolat

9,00€

Crémeux chocolat noir, réduction de betterave, ganache à la réglisse, struddel réglisse

La Noix

9,00€

Le 100% noix Entremet à la noix, bavaroise noix, praliné noix, et sablé noix

La Pomme

9,00€

Compotée de pomme au mezcal, entremet caramel beurre salé, sablé breton, chips de pomme

Menu Dégustation

55€ hors boissons

70€ avec accords mets et vins

(3 verres de vin)

Uniquement pour la table entière

Laissez-vous guider par ce menu dégustation en 5 services autour des produits suivants :

Truite

Encornet

Veau

Pomme

Chocolat

Carte à emporter

Régalez-vous avez nous !
Toutes les commandes sont à réserver par téléphone, au plus tard la veille pour le lendemain, et à retirer le jour J de 10h30 à 11h30 et de 17h00 à 18h45.

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